四喜丸子選哪個部位肉
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做四喜丸子建議選擇豬肋排上的五花肉,純瘦肉做出來的丸子口感硬,有點肥肉口感更適宜。把五花肉先切成小丁,然後再剁碎一點,注意不要剁成餃子餡那麼碎,太碎口感會不勁道。做四喜丸子不要加澱粉,加點蔬菜好吃又營養。
四喜丸子屬於魯菜,是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭,其實這是一種錯誤的想法。
四喜丸子的做法:
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
8、湯汁澆在丸子上即可。
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