如何鑑別木薯和茯苓

完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規則團塊，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皺紋和縊縮，有時部分剝落。質堅實，破碎面顆粒狀，近邊緣淡紅色，有細小蜂窩樣孔洞，內部白色，少數淡紅色。有的中間抱有送根，習稱茯神塊。

茯苓氣微，味淡，嚼之粘牙。木薯偽品，扁平方塊，表面白色凹坑及眾多溝紋，且細小。均有棕褐色或淡黃色夾雜物麻點。質地堅實，較緻密，不易折斷。斷面平坦，不顯顆粒性。有淡黃棕色細小的夾雜物，味微酸微甘，嚼之溶散不粘牙，唾液白色。

木薯塊根、莖葉的化學組成及其營養價值長期以來，木薯塊根的薯肉是人們主要利用物件，而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丟棄。近年來，隨著國內外學者對木薯莖葉、薯皮化學等成分的進一步研究，發現木薯的莖葉中同樣含有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物。

食用木薯塊根富含澱粉，是許多醫藥和食品工業重要原料，也是是發展生物質源的重要原料，木薯的工業產品有2000多種。木薯塊根鮮樣澱粉含量一般為24%-32%，幹樣澱粉含量約為73%-83%，且木薯澱粉中有支鏈和直鏈澱粉兩種形式，其中直鏈澱粉約佔17%、支鏈澱粉佔83%。澱粉是木薯中的主要碳水化合物，是重要的能源物質，優於玉米、豆類，木薯澱粉中含蛋白質為0.1%（玉米澱粉中含蛋白質為0.35%）。