冰箱不是保險箱 裡面細菌更可怕

“冰箱食物中毒”高發 可致腦膜炎

“每年六月到八月，是急性胃腸炎高發的季節，其實，危機就隱藏在我們日常使用的冰箱中。”醫院急診科王正維主任告訴新快報記者，細菌在炎熱的夏季特別活躍，它們往往隨著我們的手、買來的食品溜進冰箱。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃-7℃，此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。其中，部分嗜好冰冷環境的細菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱裡依然很活躍，它們繼續大量繁殖並加速食物變質。此外，生的食物，就算放入冰箱也會繼續代謝，產生有毒代謝物。

“很多家庭在買回一大堆食品後，不管生食熟食，塞進冰箱就完事。他們不知道，食品上的細菌可能此時正在相互交叉出現二次汙染。從冰箱中取出帶菌的食物後，如果不徹底煮熟殺菌，食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀，這就是人們所不知道的‘冰箱食物中毒’。”醫院消化內科、臨床營養科副主任醫師賀青表示。

她還特別指出，“潛伏”在冰箱裡的還有一種十分厲害的嗜冷菌———李斯忒菌，染上之後輕則腹瀉、鼻塞、乏力，往往被誤以為是感冒。而對於抵抗力較弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出現腹瀉的同時還可能引發腦膜炎等。

保鮮時間：葉菜兩天 雞蛋兩週

“把新鮮的食物果蔬放進冰箱後，過幾天再去看，我們會發現顏色變淡、水分丟失、營養流失、口感變壞等問題。這說明，冰箱對食品的保鮮是有時效的。”賀青指出，帶葉蔬菜在冰箱裡儲存的時間最好不要超過2天;果實類儲存時間不要超過5天;新鮮雞蛋儲存最好不要超過2個星期。但不論什麼冷凍食品，在冷凍室內的儲存期限不要超過1個月。

防“菌”有招

1.食物入箱前別清洗

部分愛乾淨的市民，習慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗後再放入冰箱，其實，蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護膜”，將保護膜洗掉後，反而有助於細菌入侵食物，加速食物腐敗變質。如果發現蔬果、雞蛋等表皮有髒物，可以用布擦拭後，套上保鮮袋再放入冰箱。

2.熱帶蔬果別放冰箱

果蔬中，芒果、香蕉、檸檬、荔枝等熱帶水果最好不要放在冰箱裡，否則會被“凍傷”加速其變質。夏季最常見的水果西瓜，最好現買現吃，從冰箱取出來後最好削去暴露在空氣中的瓜肉再吃。

3.生熟食分開存放

香腸、烤雞等熟肉製品開封后，不要連同包裝袋直接放進冰箱裡，這樣不但會給冰箱環境帶來汙染，而且會加速其變質，可以放在保鮮盒裡。另外，生魚生肉也可以放在保鮮盒裡，儲存在冰箱的冷凍室。

4.冰箱食物徹底煮熟再吃

一般情況下，加熱5分鐘以上，食物上的致病菌基本可以殺滅。

5.盒裝、瓶裝食物開封后兩天內吃完

聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種飲料、奶製品、肉、禽、蛋類食品，開封后最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱，應在一兩天內吃完。

6.麵食袋口別封死

饅頭、點心等麵食，應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏室，但袋口別系死。因為在密封環境裡，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生黴菌等細菌，導致其變味、變質。