穀氨酸轉氨酶

提到了穀氨酸轉氨酶這個比較專業性的詞彙，相信很多朋友並不清楚這是什麼。其實穀氨酸轉氨酶是由大量的氨基分子組合而成的一種蛋白質等，不僅能夠極好地改善食物的風味和口感等，還能夠提高蛋白質的營養價值。但是這類物質對於我們的身體同樣是非常重要的。那麼到底穀氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢？

其實穀氨酸轉氨酶偏高是比較常見的一種症狀之一，尤其是一些長期飲酒，吸菸，甚至是一些慢性疾病等患者， 穀氨酸轉氨酶偏高是非常正常的。那麼到底穀氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢？

谷氨醯胺轉胺酶又稱轉谷氨醯胺酶(簡稱TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。可催化蛋白質，多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質，諸如：發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進而改善食品的風味、口感，質地和外觀等。因此谷氨醯胺轉胺酶在肉製品，水產品，豆製品，面製品，米制品和乳製品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。

谷氨醯胺轉胺酶在食品中具有多種用途，主要包括：

改善食品質構。谷氨醯胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要效能。

提升蛋白質的營養價值。谷氨醯胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養價值。

穀氨酸轉氨酶偏高原因

1、大量或長期飲酒者穀氨酸轉氨酶升高。

2、病毒性肝炎這是引起穀氨酸轉氨酶升高最常見的疾病，各類急、慢性病毒性肝炎均可導致穀氨酸轉氨酶偏高。這裡要提醒大家的是，對於病毒性肝炎患者而言，當穀氨酸轉氨酶升高到正常值的兩倍時，正好是抗病毒的最佳時機，此時治療可起到事半功倍的效果，所以一定要注意把握時機。

3、肝硬化與肝癌肝硬化活動時，一般都會出現穀氨酸轉氨酶升高。

4、膽道疾病膽囊炎、膽石症急性發作時，常有發熱、腹痛、噁心、嘔吐、黃疸、血膽紅素及穀氨酸轉氨酶ALT升高。

5、中毒性肝炎多種藥物和化學制劑都能引起穀氨酸轉氨酶ALT升高，但停藥後，穀氨酸轉氨酶升高可恢復正常。

關於穀氨酸轉氨酶的原因及解決的方法，首先要減少大量的吸菸和喝酒等，因為長期性大量的吸菸和酗酒對於我們的肝臟和肺部等影響極大，不僅容易導致肝硬化等，甚至還會導致肝癌產生。而這些疾病同樣容易導致我們人體的穀氨酸轉氨酶升高，因此大家要愛惜自己的身體，遠離煙和酒這類刺激性的食品。