羌族飲食 羌族“咂酒”是怎樣的一種酒

咂酒是羌民族飲用最普遍的一種酒，咂酒其味醇香爽口，是各種場合羌民飲用之佳品。咂酒的歷史悠久，一位遊歷到四川的朝鮮詩人李齊賢在《鷓鴣天·飲麥酒》的詞中寫道：“未用真珠滴夜風，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃雲險欲空。香不斷，味難窮，更添春露吸長虹，飲中妙訣人如問，會得吹笙便可工。”詞中所敘麥酒的色、味、香以及飲法都與羌族咂酒極為相似。

咂酒的釀造

羌族的咂酒大多選用本地出產的青稞、小麥，大麥、玉米。釀酒的原料要選上等糧食，釀酒的日子由家中的老人用占卜的方式確定。女性負責原料的篩選、清洗工作，男性則由老人帶領把客廳打掃乾淨，焚香祈禱，用柏香焚薰，意為驅走房中的穢氣，使廳房瀰漫著一股濃郁的柏香味。廳房掃淨晾乾後，把洗淨的糧食裝入大籠中蒸熟，再用簸箕搬到廳房，用竹耙撥平，用竹竿把它圍住以防“走氣”。等酒料晾溫後拌上酒麴，裝入一人高的大肚子壇裡，用麥草和泥封住壇口，置於一旁，然後老人繼續焚香祈禱，祈求人神、祖神、壇神，保佑釀酒成功，許願開壇時請眾神享用。

七天後的開壇是一個大日子，開壇時莊重肅穆，老人帶領全家男丁跪在祖先神像前祭拜，然後用鐵鏟子把泥上鑿開一條縫，一股酒香便撲鼻而來。

老人先盛上一罐，添上涼開水，獻給眾神，感謝釀酒成功及他們對羌人的佑護之恩，然後把酒從大罈子中取出，放入裝水罈子裡再和泥封住大罈子口。當天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。

咂酒的特點

咂酒是糧食酒，酒含於糧食酒料之中，須加水稀釋後方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開水，加水的目的就是通過開水的溫度使穀物顆粒內的酒精成分充分浸出。倒進去的水浮在上面，經過浸泡後的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時千萬記住，莫把酒竿抽出放在酒罈頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒罈內酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營養，比白酒溫和，微酸有解渴止飢、除乏驅寒、去暑消食的功能。