彝族飲食 理南澗彝族“跳菜”是舌尖上的民間藝術

理南澗彝族“跳菜”舌尖上的民間藝術

“南澗跳菜”又名“抬菜舞”（彝語稱為“吾切巴”），是南澗無量山、哀牢山一帶彝族群眾舉行喜慶、婚喪等活動時必不可少的一種習俗，是南澗彝族特有的傳統飲食文化，它把粗獷、古樸、生動的民間藝術亮點融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。2003年3月，國家文化部正式命名授予南澗縣“中國民間跳菜藝術之鄉”。2008年，“南澗跳菜”被國務院列為第二批國家級非物質文化遺產保護專案。

“跳菜”又名“抬席”，分兩部分內容：宴會開始時叫“上席”、“出席”，宴會結束時叫“撤席”或“下席”，一般以前者為主體。凡遇婚、喪一類紅白喜事，舉行10桌以上的宴會都要“抬席”，主人用這種方式來表達對客人的尊敬。

宴賓時，通常用方桌沿兩則一溜擺開，賓客圍坐三方，中間留出一條“跳菜”通道。三聲大鑼拉開“跳菜”序幕：大鑼、蘆笙、三絃、悶笛、樹葉等民樂齊奏；姑娘小夥“嗚哇哩——噻噻”的高腔吆喝聲與純真優美的民樂聲，匯成一曲高品位的民間交響樂而令賓朋好友欲仙欲醉。

當鑼鼓聲響過，人們翹首以待的“跳菜”師傅閃亮登場，大師傅們依次從廚房走出，他們手裡託著托盤，盤中擺滿菜碗，一般兩人一對，一對跟著一對跳；有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜；那“口功送菜”不亞於雜技，令人驚歎、叫絕。伴隨著嗩吶聲，大師傅們邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，一搖一晃，姿勢各異，變化多端，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜餚的托盤在他們手中花樣翻新。

跳菜是大理州南澗彝族自治縣的傳統民間藝術，被譽為南澗民族文化的“活化石”。如今，隨著南澗經濟社會的全面發展，傳統跳菜藝術經過發掘、整理、創新，逐漸走出了大山、走向世界，成為南澗縣的一張靚麗名片。