新疆現中國最早麥類麵包 可追溯到西周春秋時

中國最早的小麥麵食是什麼時候出現的？25日，中國科學院大學科技史與科技考古系副教授楊益民和其研究團隊，在吐魯番盆地的洋海墓地陪葬陶器盛的食物遺存中，有了驚人發現。

他們提取了這種食物遺存，利用紅外光譜、澱粉粒和表皮橫細胞等方法，發現這種食物遺存，屬於麥類麵食。

楊益民說，這是迄今為止經科技分析證實的中國最早麥類麵食，具體的來說這是迄今最早的麵包實物，它將中國麥類麵食的歷史追溯到了距今約2600-2900年。

“它是目前中國最早利用小麥和大麥製作麵食的證據，可以追溯到西周、春秋時期。”楊益民說。

楊益民認為，上述成果再次印證了麥類植物在吐魯番史前先民生活中的重要地位，為了解古代大麥和小麥的利用方式演變、麵食的加工工藝，以及東西方文化交流提供了重要資訊，豐富了中國悠久的麵食文化。

洋海墓地位於吐魯番盆地火焰山南麓的荒漠戈壁灘上，隨葬器物以陶器和木器為主，同時還出土了大量的人和動植物標本。該墓地距今約兩千至三千年，為研究當時的社會、經濟和文化等提供了豐富的資料。

楊益民說，古代食物遺存蘊含著糧食作物以及飲食文化的豐富資訊。食物的主要組成為有機物，經長期埋藏，常常降解殆盡，在考古發掘現場通常罕見儲存至今的古代食物遺存。新疆某些地區降水稀少，氣候乾燥，相關遺址常常能夠殘留一些食物遺存，儘管其已面目全非。有機殘留物分析可望驗明古代食物遺存的正身，從而為探索其生物來源和加工工藝奠定堅實基礎。

該研究的麵食遺存是由小麥和大麥經碾磨成粉混合後加工製作而成的熟食;斷面較為緻密，說明未經發酵。此前楊益民和其團隊成員在吐魯番盆地蘇貝希墓地(距今約2500年)的隨葬品中識別出熟麵食，其主要由大麥和黍的麵粉製成，並含有一定量的乳酸菌和酵母。

據悉，這一最新研究成果得到了這一最新研究成果得到了國家自然科學基金委、中科院戰略性先導專項碳專項和中科院青年創新促進會的資助。