什麼是豆奶 什麼是豆漿 區別在哪？

豆漿和豆奶是比較類似的，主料都是大豆，但是製作工藝卻不同，豆奶絕對不能叫大豆，那麼兩者都有什麼區別呢？

1.豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿後加糖即可食用;豆奶磨漿後還需精磨(用膠體磨)，並加多種輔料、新增劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。

2.豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低;豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化性，因此豆奶需經均質乳化(用高壓均質機)或超聲波處理使蛋白質，油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體，得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度，人體能吸收75%左右。

3.大豆在磨漿過程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發生作用生成酮、醛、醇類等物質產生豆腥味，又由於大豆的卵磷脂被氧化時產生內脂類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現多種不良氣味;在豆奶生產過程中，有除腥、除臭等工序，而生產豆漿無此工序。

4.大豆中有很多抗營養因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養因子有毒副作用，食用後會造成新陳代謝失常和抑制人體生長、發育的不良後果。在生產豆奶時，採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時，可以消除抗營養因子的毒副作用;生產豆漿時無此工序。

5.豆漿中的皁角苷有促進碘的排洩作用，長期食用會使體內的碘排出過多，出現合成甲狀腺原料短缺，使甲狀腺功能發生紊亂，所以長期食用豆漿會有不良後果;在豆奶生產過程中適量新增碘化鉀可防止發生甲狀腺亢進。

6.豆漿中鈣含量偏低，維生素A和維生素C含量很低，維生素B1、B2和維生素D的含量幾乎等於零，蛋白質中含硫氨基酸偏低，缺少蛋氨酸;而生產豆奶時要強化營養成份，新增足量的維生素、微量元素和氨基酸。

7.生產豆漿可用任何品種的大豆作原料;生產豆奶必須選擇蛋白質含量高、亞麻酸含量低的品種，因亞麻酸在豆奶生產過程中能被脂氫化酶氧化而產生不良的氣味，影響豆奶的風味和質量。

8.豆漿口感粗糙，有豆香味也有豆腥味，營養單一，營養素只來源於大豆;而豆奶口感柔和、組織細膩、有豆香味、無豆腥味，營養全面、豐富、科學、合理。

9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料，可新增各種果汁製成各種果味豆奶，品種繁多;而豆漿品種單一。

10.豆漿屬於食品系列，保質期只有24小時;豆奶屬於飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高於牛奶，豆奶中還含有牛奶沒有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質，又沒有牛奶中對人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等，。