黑米粥怎麼煮才能粘稠？如何分辨真假黑米

如果是真正的黑米，用白醋浸泡後會呈酒紅色，顏色會更深。真正的黑米加了白醋。由於白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。但是如果是假黑米，不管用白醋怎麼浸泡，水都不會變色。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、黑米粥怎麼煮才能粘稠？

2、如何分辨真假黑米

3、如何挑選到優質黑米

黑米粥怎麼煮才能粘稠？

1、煮前浸泡3小時以上：由於黑米較難煮，煮前需在冷水中浸泡3小時以上，這樣黑米會更容易煮變粘稠。

2、減少水量，不斷攪拌：煮黑米粥時，可以減少平時粥中的水量，以保證粥的稠度。不斷攪拌是為了防止黑米受熱不均勻，搗成泥狀。

3、加其他雜糧：可以加其他雜糧一起煮，先把黑米煮開，再加入其他粗糧小火煮粥。

如何分辨真假黑米

1、顏色層次和光澤

黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤。如果發現黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米。假黑米染色後不會拋光，所以表面沒有光澤。

2、米心

真正的黑米，裡面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。

染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。

3、表皮

抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米。如果是粉狀，就說明是染了假黑米。

4、泡米水

將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋後顏色變為紫紅色和淡紅色，則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深，塗在手上很難洗掉，那就是染了假黑米。

5、酸鹼測試

泡黑米的水加鹼會變綠，加酸會變紅。這是因為黑米富含花青素。如果不變色，就說明是假黑米。

如何挑選到優質黑米

1、看外觀

一般優質黑米外觀有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀，無雜質。劣質黑米恰恰相反。

2、聞氣味

哈一口熱氣，然後立刻聞黑米的氣味。優質黑米香氣正常，無其他異味。如果有異味或不正常氣味，則為劣質黑米。

3、看錶皮

正常的黑米扣下來的表皮是片狀的，如果是粉狀的就是劣質黑米。

4、看淘米水

一般黑米泡水呈紫紅色，稀釋後也會呈紫紅色或接近紅色。如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋後還是黑色的，這就是假黑米。