臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了 臘八蒜不綠了還能吃嗎

臘八蒜是生活中很常見的食材，在臘八節當天吃臘八蒜也是很有意義的。那麼，臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了？臘八蒜不綠了還能吃嗎？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了

2、臘八蒜不綠了還能吃嗎

3、臘八蒜可以用白醋泡嗎

臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了

儲存不當。 大蒜需要在低溫和酸性環境下才能變綠，因為大蒜中的一些含硫物質在醋酸環境下會和蒜酶發生反應造成結構變化，且低溫環境下蒜酶會更加活躍，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。但是臘八蒜上的藍色素性質不穩定，如果儲存不當溫度一高就容易被分解，同樣受陽光照射也容易分解，這樣就會導致臘八蒜褪色呈現為黃色。

臘八蒜不綠了還能吃嗎

沒壞就能吃。 臘八蒜醃製好後容易儲存不當就會導致其中的色素分解，從而會使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質都是可以繼續食用的，其只是顏色發生改變，臘八蒜的口感和營養並不會受到什麼影響。 但如果臘八蒜由於儲存不當已經出現了氣味、質地改變等變質現象的話，就不建議再繼續食用，因為這種變質的臘八蒜中已經滋生了有害物質再繼續食用會對健康造成不好影響。

臘八蒜可以用白醋泡嗎

不建議。 醃製臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋醃製會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋醃製臘八蒜口感會更好，並且顏色也會更加翠綠。同時也不宜使用陳醋來醃臘八蒜，因為陳醋顏色比較深，這樣在醃製過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發黑。