香椿為什麼要過水？香椿怎樣晒乾

香椿裡面含有豐富的營養成分，適量食用對身體有一定好處，具有很不錯的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會經常吃香椿。香椿一般都是需要過水的，那麼香椿過水後為什麼沒味了呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、香椿為什麼要過水？

2、香椿怎樣晒乾

3、如何健康吃香椿

香椿為什麼要過水？

1、香椿採摘後洗淨，用100℃沸水浸泡3分鐘。

2、上下翻幾下，待香椿軟化後取出，放入4℃的冷水中快速通入，以保證香椿的色澤質量。

3、吸乾香椿油，在陽光下攤開。也可以用火烤。

4、香椿幹應採用加厚食品塑料袋包裝，真空密封，陰涼乾燥處儲存。

只要乾燥良好，貯存1-2年後不會變質。吃東西時，用溫水浸泡2小時左右，恢復原色！

香椿怎樣晒乾

食用前最好將香椿芽燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽的口感更好，有利於營養物質的吸收。香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，貯藏時間越長，尤其是醃製香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。此外，香椿芽中還含有一些草酸，會影響鈣的吸收和澀味。如果把香椿芽放在沸水中燙30秒到1分鐘，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感更好，使香椿芽變成美麗的綠色。

如何健康吃香椿

1、選擇嫩香椿芽。結果表明，香椿種子萌發初期硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的生長，硝酸鹽含量也隨之增加。所以我們應該趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。

2、鮮香椿中亞硝酸鹽含量高於其他蔬菜，直接食用對健康有危害。鮮香椿經熱燙後，亞硝酸鹽去除率可達85%以上。建議採用這種處理方法進行消費。如果有醃製後食用的習慣，也建議燙後醃製，低溫儲存。

3、香椿雖然味道鮮美，但建議消費者一次少吃一點。