紅燒魚上面澆的那個汁怎麼做？做紅燒魚選哪種魚

煮魚的時候，有些人喜歡把姜和魚一起放在鍋裡，認為這樣可以去除魚腥味。事實上，事實並非如此。過早放生薑會導致魚提取蛋白質，阻礙生薑的除臭效果。可以把鍋裡的魚煮一會兒，待蛋白質凝固後再加入姜，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、紅燒魚上面澆的那個汁怎麼做？

2、做紅燒魚選哪種魚

3、為什麼有的魚很腥

紅燒魚上面澆的那個汁怎麼做？

魚下鍋煎炸至焦黃變色，然後控油撈出。鍋留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒翻炒香。然後沿鍋邊倒入適量料酒，為即將放入鍋中的魚肉做好準備。開大火加水，水量要蓋過鯉魚。加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜歡十三香的味道，可以不放。加入調味料後，加入剛炸好的魚。不停地把湯汁澆在魚身上入味，但不要翻魚，以免弄破魚皮魚肉。然後蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

做紅燒魚選哪種魚

可以紅燒的魚有很多種，看個人喜好，一般海魚推薦大、小黃魚，河魚推薦鱖魚和鯉魚。大小黃魚刺少肉多，鱖魚、鯉魚則肉厚而嫩，紅燒做的魚肉厚又好吃。魚肉質嫩，易於消化，並含有多種維生素、礦物質和氨基酸，對人體健康大有裨益。其中，脂肪酸已被證明具有降血糖、保護心臟和抗癌作用；其中維生素d、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。經常吃一些魚對我們的身體有好處。

為什麼有的魚很腥

一些魚腥味之所以特別重，與其生長環境有關。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚一般都有土腥味，這與它們的生長環境密切相關。淡水魚一般生長在池塘、河流、湖泊中，那裡腐殖質較多，適宜微生物繁殖生長。帶有泥土腥味的細菌會附著在浮游生物上，例如矽藻、藍藻和一些水生植物。淡水魚會通過食物鏈攝取這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞。但在大江、大河、水庫等大水面水體中的腐殖質和浮游生物明顯較少，生活在其中的魚類的腥味也相對較弱。

燒開再下魚，魚是不能見生水的，一見就腥。不行就換種魚試試，淡水魚尤其是河裡的土腥味都比較偏重。