魚腥味的來源？怎麼去除魚腥味？魚的做法有哪些？吃魚需要注意什麼？

魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。魚類也是人類的重要食物。過度捕撈、汙染和環境變化都會破壞魚類資源，魚類捕食，有助於控制瘧疾等蚊傳疾病。那麼魚腥味的來源是什麼？怎麼去除魚腥味？魚的做法有哪些？吃魚需要注意什麼？下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、魚腥味的來源

2、怎麼去除魚腥味

3、魚的做法

4、吃魚需要注意事項

魚腥味的來源

1、魚自身的新鮮度

我們生活中會有這樣的體驗，剛買來新鮮的魚並不會有太大的魚腥味，而隨著時間放久了或者是買哪些死了很久不新鮮的魚，它的腥味就十分的重。

實際上，魚的腥味來源於魚中所含有的氧化三甲胺成分，在魚停止生命活動之後，魚體內的氧化三甲胺就會不斷地發生氧化還原反應，氧化三甲胺會被還原成三甲胺，進而產生腥味。

所以，隨著魚的新鮮程度不斷降低，我們聞到的腥味也就會越來越重，這就很好的說明了，我們殺魚的時候，魚會十分的腥臭。

2、環境因素的影響

魚的腥味除了與自身因素有關之外，環境因素也會對它造成影響，比如淡水魚，由於這類魚一般生活在池塘、湖泊裡，這些地方的腐殖質比較多，十分適合微生物的生長。

而含有土腥味的細菌附著在一些矽藻或是水草上，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，久而久之，這些土腥味就會進入魚的肌肉、血液和組織細胞裡，最終產生我們聞到的腥味。

3、儲存不當

前面我們提到，魚的新鮮度跟腥味有著很大的關係，所以，在魚停止生命活動後，接下來的保鮮功夫如果做得好，那麼，魚腥味就會相對較輕，而如果保鮮措施做得不好，魚在腐敗變質的過程中就會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解，進而增加魚腥味。

怎麼去除魚腥味

1、放料酒、醋、生薑

酒有促使蛋白質凝固的作用，而蛋白質不分解就不會形成三甲胺，加醋則可以將三甲胺變成無臭的鹽類，至於放生薑，是因為生薑是醇和酮的合成體，兩者具有很好的清除腥味能力，這也就是我們日常最常用的祛除魚腥味的方法。

2、祛除魚腹內的黑膜和魚血

剖開魚腹部，可以看到魚腹內有一層黑膜，這層黑膜是土腥味集中的地方，在處理魚的時候要注意清除乾淨，此外，魚血也是腥味集中的地方，要注意用清水清洗乾淨。

3、把魚放進溫茶水泡洗

茶葉當中有鞣酸成分，具有收斂的作用，可以幫助祛除魚腥味，做魚時，可以將魚放進溫茶水中泡洗5到10分鐘，這樣可以將大部分魚腥味祛除。

魚的做法

1、酸菜魚

原料：川酸菜，活鯉魚或草魚製作：

將活鯉魚(草魚)洗淨去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去餘油;

川酸菜切小塊，略炒一下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營養小祕密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚餚。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。

2、剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二將鹽、味精均勻塗拌在魚頭。醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油就可以出鍋啦！

吃魚的注意事項

1、分量

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適。

2、顏色

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

3、冷藏

現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

4、魚眼

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

5、生魚片

生魚片冷凍後再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

6、水箱水質

水箱內水的顏色不對不眩在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

7、醃製

醃製過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在乾製或醃製過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

8、蒸

儘量蒸著吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。