果糖的作用

果糖是很多人不太瞭解的，它是幹著的分解產物，因此對它選擇，都是要正確的進行使用，這樣會對身體各方面，才會有很好的幫助作用，那果糖的作用也是比較多，在選擇它之前，對它的作用也是要進行了解，不過對它選擇之前，也是要注意它的使用方法，它在使用上，都是不能隨意的進行的。

果糖是生活中不太常見的，但是它在使用上都是比較廣泛，所以在對它選擇的時候，都是可以放心進行，那果糖的作用都有什麼呢，下面就詳細的介紹下。

果糖的作用：

果糖(C6H12O6， Jmol 立體圖)是一種簡單的糖(單糖)，極易溶於水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。蜂蜜，樹上的水果，漿果，瓜類，以及一些根類蔬菜如：甜菜，甜土豆，歐洲蘿蔔，洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物，蔗糖是一種雙糖，在消化過程中，由於酶的催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

果糖的吸溼性和保溼性

果糖還具有良好的吸溼性。在糖類中，果糖的吸溼性最強，很容易吸收水分。

果糖良好的吸溼性使它可用於需要保溼的食：如麵包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應用果糖，可防止結晶和返砂，特別適用於高階糖果、巧克力。

在麵包，糕點中使用果糖，可使糕點質地鬆軟、久貯不幹、保鮮效能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架儲存期。

此外，果糖是單糖、易於酵母利用、發酵速度快， 果糖受熱易分解，易與氨基酸發生焦化反應，因此果糖應用於焙烤食品(如麵包)時，不僅可達到鬆軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸溼性使它還可作為化妝品、菸草的保溼劑。

果糖的滲透性和溶解性

果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長，防腐效能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對於加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面乾涸翻砂，具有較好的保藏效果。

通過以上介紹，對果糖的作用都是有著很好的瞭解，因此對它的選擇，都是可以放心進行，它對人體健康都是沒有任何損害，而且在製作食物上，也是可以放入它，不過對它使用數量上，都是要適量進行，不宜使用的太多。