蘇州風味小吃海棠糕的做法

蘇州風味小吃海棠糕的做法

海棠糕，創制於清代，蘇州、無錫風味小吃之一。它將麵粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特製模具裡刷上少許水油，注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麵漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。

海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的 梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠 糕是一個樂趣，看店裡的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。

材料食材

主料：麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油.

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

製作方法：

1、將食鹼加水化成水.麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至麵漿呈白色時.灌入銅壺待用.

2、花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成溼豆沙陷心.豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁.

3、糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢位糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.