煙燻食品的危害 今後要懂得忌口了

生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等，在食物的加工過程中可能會經過煙燻處理，煙燻處理後的食物味道會更香，但這可能會有潛在的安全隱患，科學證實煙燻食品對身體是有危害的。

一、在製作時候，不論是香腸還是臘肉，為了味道，都會加入食鹽、花椒、茴香等香料醃製，為了儲存食鹽也是不會少的，這樣製作的香腸臘肉極容易讓人攝入過量鹽分，在吃這些食品的時候，口感最多的就是鹹，而人體攝入過多的鹽分的時候很容易引發高血壓甚至癌症。

二、臘味一般不推薦炒食，雖然炒食口感和風味會很好，但是這樣會使臘味中的亞硝酸鹽過多的脂肪和鹽無法溶解，實在需要炒食時候可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中避免再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，從而儘量減少臘味在烹飪過程中產生無益人體物質。

三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學物質。

指導意見：

如果確實薰得很厲害，就別吃了。如果沒有薰得很厲害，吃了也不會有什麼特殊影響。

四、咖啡中含0.8微克/公斤，麵包的含量為0.23微克/千克，烤小豬的外皮中3，4-苯比芘的含量也不少。同時，1千克煙燻羊肉中所含的3，4-苯並芘的量相當於250支捲菸在燃燒中所產生的3，4-苯並芘的量。

五、在煙燻過程中，由於加熱以及醛類、酸類和酚類的作用，使食品表層的蛋白質發生變性，形成一層蛋白質變性膜.在此膜的外部，又有一層由甲醛與酚類反應而形成的樹脂膜.此兩層膜既能防止再汙染微生物進入到製品的內部，又能防止表面汙染微生物得到來自制品內部的水分與營養物質，從而具有很大的防腐效果.