膳食纖維多的蔬菜有哪些

含膳食纖維比較高的蔬菜有很多種，常見的有瓜類蔬菜、綠葉類蔬菜、薯芋類蔬菜以及水生類蔬菜等。

1、瓜類蔬菜：黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜等。

2、綠葉類蔬菜：有菠菜、生菜、芹菜、莧菜等。

3、薯芋類蔬菜：有土豆、紫薯、芋頭、山藥等。

4、水生類蔬菜：茭白、蓮藕、蓴菜等。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種無營養物質而長期得不到足夠的重視。隨着營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。