高血壓的“冬病夏治”

到了夏季，許多高血壓病人對食鹽的限制就放鬆了警惕。一是夏季天氣熱，人體的出汗相對增多，汗水中會帶走一定量的鹽分，這時適量的補充，保持體內鈉的平衡，是非常必要的，但是攝入太多的食鹽，對身體無疑也是有害的；二是夏季人們味覺功能有所減退，常常是食而無味。再加上暑熱難熬，食慾下降，總喜歡吃味大而濃的東西來增強食慾，無意中多吃了含鈉鹽較多的醬油、豆豉、豆瓣醬、鹹菜、鹹蛋等食物，這樣就增加了鹽的攝入量；三是，許多人認為，凡是鹹味食物含鹽量就高，不吃太鹹的食物便行。其實，食鹽中主要影響健康的是“鈉”，它除了是食鹽的主要成分外，也富含於一些不鹹的食物或調味品中，加味精含穀氨酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，都能增加人體鈉的含量。夏季調味，一般味精都放得過重，而常喝含蘇打的汽水無疑也增加了體內的鈉。

總之，高血壓病人不管在什麼時候都應該養成低鹽飲食的習慣，這對於穩定病情是非常有益的。下面介紹一種流行的低鹽飲食烹調法，又能增進食慾：

1.一餐吃兩個以上菜時，把鹽集中在一個菜中。

2.把鹽末直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。

3.充分利用酸味佐料增加食慾，如醋拌涼菜。其它具有天然酸味的檸檬、柚子、桔子、蕃茄等都可使用。

4.魚、肉類最好用烤法熏製，其味、色、香都能喚起食慾。若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜則效果更佳。

5.蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，並有補益功能，可加少許鹽或不加鹽。

6.充分利用剩餘的肉湯，其營養豐富，含鹽量也少。

7.靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜。

8.各種鹽漬小吃，如椒鹽花生米、鹹菜以及鹹魚等儘可能不吃。