最簡單的純糧食釀醋方法

1、準備食材：大米、白酒。

2、清洗大米：準備180克左右的大米，用清水淘洗兩遍，不要用力揉搓，用手攪拌一下。大米洗乾淨之後，把大米撈起來裝在碗中備用。接著燒一鍋開水，把開水倒在另一個碗中晾涼。

3、炒大米：大米晾涼了，開大火，把大米倒進鍋中，用鍋鏟快速翻炒，把大米表面的水分炒幹，炒幹之後轉中小火，繼續翻炒大米，等到大米的顏色從白色炒至金黃色，再炒至咖啡色的時候就能關火出鍋了。

注意：一般來說要不停地翻炒20多分鐘，一開始翻炒的時候大米可能會粘著鍋鏟，這是正常現象，等到炒到7分鐘左右的時候，大米的水分基本炒幹了，這樣就不會粘鍋了。等炒到15分鐘的時候，大米就能炒成金黃色，炒制20分鐘左右的時候，大米就能變成咖啡色了。

4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗乾淨，然後在容器中加入一點高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器裡面潤溼。等到給容器消完毒之後，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一會，把裡面的水分晾乾。

5、發酵米醋：找一個乾淨的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，緊接著把晾涼的大米倒進乾燥的容器中，再把備好的白糖倒進容器，加入晾涼的涼白開，用乾燥的筷子攪拌均勻，把白糖攪拌融化，白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了，放在陰涼的地方進行發酵，一般發酵15天左右。

注意：在加涼白開的時候要掌握好用量，涼白開的多少決定著米醋的濃度，想要酸味濃的，可以少加一點；想要酸味適中的，就加適量的水；想要微酸的，可以加多一點水。但是不管加多少水，都要注意，水加完之後，水面距離瓶蓋要有2根指頭的長度，因為米醋在發酵的時候會產生大量氣泡，如果空間太小，會影響發酵，所以空間一定要留足夠。