白胡椒粉和黑胡椒粉的區別

1、製作方式不同。白胡椒粉是白色的，由胡椒果實碾壓成粉末的一種調味品，是胡椒樹所結的乾燥近成熟的果實；黑胡椒是黑色的，由鮮果直接晒乾而成，把採收的鮮果放在席上曝晒3-4天后，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒。

2、味道不同。白胡椒氣味芳香；黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，所以很多時候用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

3、使用方式不同。白胡椒的營養價值較大，可以增進食慾、助消化等；黑胡椒粉是一種普遍的調味料，可以用在燉肉，烹製野味和火鍋中。

如果我們是要做鐵板類、煎烤類的食物，那一般使用黑胡椒粉進行調味。因為黑胡椒粉比較容易在做菜的過程中揮發的，所以不宜煮得太久，當我們在做鐵板燒或其他燒時烤，只需要在快完成的剎那撒上一點黑胡椒，就會有好滋味了。

白胡椒主要盛產在廣東、廣西和雲南等地，藥用價值很高。如果我們是要燉湯或調製肉餡兒，此時就要選擇白胡椒，比如很多廣東人煲的靚湯裡，就很喜歡放白胡椒。因為添加了白胡椒的湯往往更清香，讓人有胃口。