芋包是什麼
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芋子包,是以芋為皮包餡料的。說到芋包,它的美味是無人能擋,尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的,似乎裡面的餡都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口,而且是一大口。
芋包是將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁塗上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥,輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。
芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認為它“治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調中氣。”如是,自古至今,芋頭是食療兼優的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。
相傳古時候,有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰的將軍,他解甲歸田後回到故鄉,講究飲食,把檳榔芋頭去皮挖心,填入佐料,放在蒸籠炊熟,趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。
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