高濃度糖液為什麼微生物脫水劑

高濃度糖液具有強大的滲透壓，使微生物細胞質脫水收縮，發生生理乾燥而無法活動。果品糖制是以食糖的防腐保藏作用為基礎的加工方法，糖製品要做到較長時間的保藏，必須使製品的含糖量達到一定的濃度。食糖本身對微生物無毒害作用，低濃度糖還能促進微生物的生長髮育。

高濃度的糖液是微生物的脫水劑糖溶液都具有一定的滲透壓，糖液的滲透壓與其濃度和相對分子質量大小有關，濃度越高，滲透壓越大。

糖液的滲透壓遠遠超過微生物的滲透壓。當微生物處於高濃度的糖液中，其細胞裡的水分就會通過細胞膜向外流出，形成反滲透現象，微生物則會因缺水而出現生理乾燥，失水嚴重時可出現質壁分離現象，從而抑制了微生物的發育。高濃度糖液降低製品的水分活性食品的水分活性值表示食品中游離水的數量。

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以儲存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。