油結晶是什麼原因

油結晶的原因是油中的甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化。溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後即可正常食用。

食用油結晶了是因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現結晶現象，這是油脂的自然物理變化，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。

不同的食用油凝固點不同，動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃以下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。食用油不止有凍結的現象，不同食物油結晶的形態也會有所差別。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，食用油結晶後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。

花生油結晶了一般還能吃。花生油通常是由花生經過壓榨製作而成，當中含有比較豐富的不飽和脂肪酸、維生素、磷脂等物質，適當食用能夠補充身體所需要的營養物質。如果擔心花生油出現結晶的情況，可以將花生油放於常溫環境中儲存，以減少花生油結晶出現的機率。另外，花生油也需要在保質期內食用，在開啟後要注意儲存方法，儘量將花生油放於陰涼、乾燥處儲存，避免將花生油放於太陽光下暴晒。