粳米是什麼米

粳米是大米的其中一個品種，粳米的米粒形短而寬厚，呈橢圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。按收穫季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。粳米含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。