甘蔗為什麼發紅

黴菌感染。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養基，若是儲存不當，或甘蔗出現了比較明顯的創傷，都容易被黴菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產生毒素，出現紅心的現象。

變紅的甘蔗能吃嗎：

變紅的甘蔗不能吃。甘蔗變紅就意味著已經被黴菌感染，並且在甘蔗的紅心的周圍果肉中都浸入了毒素，具有劇毒，在我國每年都有吃紅心甘蔗中毒的事件發生，因此，變色的甘蔗還是直接扔掉吧。