花生油底部的白色沉澱物是什麼

白色沉澱物是花生殘渣，或者是凝固的油脂，都是正常現象，不影響油脂的質量。出現這些現象的原因有兩點，一是過濾不完全，花生油經過榨油之後會有過濾過程，這個過程中若是過濾不徹底，油脂中就會存在很多的花生殘渣。

二是溫度太低，花生油的成分不單一，含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂，其凝固點不是穩定的數值，在溫度較低時會有部分油脂先凝固，出現白色的沉澱或絮狀物。如花生油出現黑色沉澱物質屬於氧化變質，俗稱油腳，這種變化的油脂不建議食用，油脂的化學成分發生改變，甚至產生一些毒素，對身體有一定危害。

花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80-110，屬於乾性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優質的烹呼叫油。根據國家標準GB1534-2003《花生油》的規定，花生油按製作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出製取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。