莧菜為什麼煮會變紅色
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莧菜裡含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色,因含量高所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。
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莧菜裡含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色,因含量高所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。