乾式熟成牛排是什麼意思

乾式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的儲存方法，製法起源於美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間，溼度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。