小人蔘是哪種蔬菜

小人蔘是指胡蘿蔔。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬植物，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。胡蘿蔔含有天然的橙黃色色素，胡蘿蔔氣味也並不是每個人都喜歡的，但這並不影響它的可食性。胡蘿蔔生吃口感很是清脆爽口，並且有它獨特的芳香和甜味；烹飪熟的胡蘿蔔也有清爽、香甜、嫩滑的特點。並且富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分，所以被稱之為小人蔘。

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有利於維持身體健康的需要。胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A，能增強人體的免疫力，有保護視力的作用；植物纖維能夠促進腸蠕動，促進排便的作用，還可以提高人體的機體免疫力；同時胡蘿蔔還含有一些礦物質，比如鈣、鐵、鋅、銅等營養成分，能增加人體所需要的微量元素，還可以增加人體的食慾。