增稠劑的種類

增稠劑的種類有無機鹽類增稠劑、脂肪類增稠劑、烷醇醯胺類增稠劑、醚類增稠劑、酯類增稠劑、纖維素類增稠劑等。增稠劑是近年來迅速發展起來的一類新型功能高分子材料，主要用於提高產品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點，被廣泛地應用於製藥、印染、化妝品、食品新增劑、採油、造紙、皮革加工等行業中。

能夠作為增稠劑的物質很多，最常使用的增稠劑約有40餘種。現行國標《GB2760-2014食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中共收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。

按增稠劑的來源可分為天然增稠劑和合成增稠劑兩大類。其中，天然增稠劑還可進一步分為動物性增稠劑（明膠、酪蛋白酸鈉等）、植物性增稠劑（瓜兒豆膠、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、卡拉膠等）、微生物增稠劑（黃原膠、結冷膠等）及酶處理增稠劑（酶水解瓜兒豆膠、酶處理澱粉等）四大類。合成增稠劑主要為改性澱粉、改性纖維素、丙二醇海藻酸酯和黃原膠等。

用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質的存在使膠束的締合數增加，導致球形膠束向棒狀膠束轉化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。