上菜的順序及講究

中西方上餐之前都要講究一定的上菜順序，這裡以中餐為例講解上餐的順序。在中餐上菜的過程中，一般是先上冷菜再上熱菜、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。

上菜的講究：

1、上菜時要特別注意，每道菜所擺放的位置，不能隨便亂放，還要注意上菜時的方向，選擇從哪邊進行放菜。正確擺菜位置：上菜一般選擇在副主人右側，或選擇較寬敞的位置進行擺菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打擾您為您上菜”。

2、特別要注意的是上菜過程中的姿勢，不能單手上菜，上菜前要調整好使用的公用勺的位置。並且要雙手上菜，手心朝上且手指不可伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。上第一道菜時讓主賓先嚐表示尊敬，上配料時，不同的菜和不同配料應放置於菜餚右下側，並介紹配料用途。