味覺有哪幾種

味覺有酸、甜、苦、鹹、鮮。味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據自身需要及時地補充有利於生存的營養物質。味覺在攝食調控、機體營養及代謝調節中均有重要作用。辣是痛覺，不是味覺。

味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據自身需要及時地補充有利於生存的營養物質。味覺在攝食調控、機體營養及代謝調節中均有重要作用。

味覺系統能感受和區分多種味道，一般認為，不同的基本味質為不同的味覺感受器所覺察。味覺感受器電位的特點是其具有廣譜性，即通常對各種味質均有反應，只是幅度不同。5種基本味質分子在味蕾上可能存在幾種轉導途徑，通過多種轉導機制編碼味覺資訊。

當長時間感受某一種味覺化合物的刺激後，再品嚐同一味覺的化合物，就會感到味覺強度下降，這就是味覺的疲勞，味覺疲勞的產生通常與心理有關。在神祕果中存在一種鹼性蛋白質，它可以掩蓋食品的酸味，在食用神祕果後再進食酸性食品，不僅無酸味感覺，甚至有甜味，這就是所謂的變調作用。