膨化是個什麼工藝

膨化工藝，就是利用相變合氣體的熱壓效應，讓被加工的物料內部的液體，隨著環境溫度的升高，被增壓，最後得到膨脹的效果。

膨化食品是以穀物、薯類或豆類等為主要原料，採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閒食品。

如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其口感鮮美鬆脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。

富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質徹底變性，組織結構變成多孔狀，有利於同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質的利用率和可消化率提升；產品不易產生回生現象。穀物食品在儲存的過程中，回生是經常遇到的問題，由於回生，產品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。