油邊是什麼肉

油邊是護心肉，因其富含大量油脂且形狀細長而得名，也叫護心肢。護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔和腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，同時保護心臟不會亂晃動。以燒烤和油煎能凸顯出獨特香味，遼寧各地燒烤均有分佈，是遼寧地區的特色燒烤菜品。

護心肉也叫護心肢。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。

護心肉的做法：（原料：護心肉、清水、蔥姜、滷肉料、冰糖、老抽、生抽、食鹽。）

1、護心肉洗淨。冷水下鍋焯水。煮肉的時候備好蔥姜等。

2、分成了小塊。煮開鍋3分鐘即可。洗淨浮沫。放老抽。

3、放清水和生抽。放蔥姜等及食鹽，攪拌均勻。蓋鍋蓋。

4、大火燒開10分鐘，改小火燉煮1個半小時。

5、放雞精提鮮。取一塊切小塊，裝盤。

6、切一點蒜末，蔥末和小米椒，放肉塊上。