牛排的熟度有哪些
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1、全生牛排。完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
2、近生牛排。正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3、一分熟牛排。牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
4、三分熟牛排。大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。
5、五分熟牛排。牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排。牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排。牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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