普洱是紅茶還是綠茶

普洱茶不屬於任何茶類，本身即為茶類。普洱茶特指普洱等地採用雲南大葉種製作成的茶葉，分為生茶和熟茶，多呈現餅狀坨狀，具備耐泡，越陳越香的特點。

普洱生茶工藝：

雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥；

採摘：手工採摘一芽兩葉為上。萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫溼度。殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。晒青易於保留茶葉的本質原味。蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢位表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

普洱熟茶工藝：

生茶毛茶—溼水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。

採摘：手工採摘一芽兩葉為上。萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處散失水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫溼度。殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。晒青易於保留茶葉的本質原味。蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢位表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。渥堆發酵：將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。