怎麼辨別真假花膠

1、通透度。魚膠最基本的特徵，如果魚膠沒有通透度，那麼一般都是假的。最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。假花膠沒有通透度，很死板的肉質。

2、肉質紋。每一種不同品種的魚膠，都有自己獨有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細膩柔順。假如沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣。

3、泡發法。真魚膠泡發後還是完整的，假魚膠泡發後會看到凹凸不平的跡象。當然，並不是所有的花膠都適合泡發，有些肉質比較脆的就不適合泡發，韌性強的魚膠適合泡發。

魚肚越大越厚，其質量越好；漲發後形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。

魚肚越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在乾製時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為花心魚肚質差。