麵粉遇明火為什麼會爆炸

麵粉是一種碳水化合物，本身就是一種可燃的物質，並且，麵粉的顆粒非常細小，當每立方米空氣中含有50克左右的麵粉粉塵時，遇到明火便會立即燃燒。麵粉顆粒燃燒時，會以熱傳導和火焰輻射的方式傳給附近懸浮的，或被吹揚起來的粉塵，這些粉塵受熱後也會燃燒。其反應速度逐漸加快，通過劇烈燃燒最後便會形成爆炸。

常說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、7+1營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉=高精麵粉。

其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。