代可可脂是啥
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代可可脂是以精選棕仁油為材料,通過冷卻、分離等高技術提取出棕仁硬油脂,然後精煉而成的一種人造硬脂,含有反式脂肪酸,主要用於製作巧克力,但代可可脂中的嘌呤含量較高,不適合過量食用,以免影響身體健康。
代可可脂是什麼東西
1、品種介紹
代可可脂是一種人造硬脂,主要通過高技術冷卻、分離等措施從精選棕仁油中提取出來,常用於巧克力的製作,但代可可脂製作的巧克力口感、味道比天然可可脂製作的巧克力差。
2、主要特點
代可可脂具有較好的硬度和脆性、收縮性,能夠簡化加工過程,而且成型速度快,成分較低,耐熱性好,但代可可脂容易出現蠟狀感,融化速度慢,需要和天然可可脂搭配使用。
3、注意事項
代可可脂雖然可以作為天然可可脂的替代品使用,但製作過程中,要嚴格控制代可可脂的含量。代可可脂中含有蛋白質、人工脂肪等人體無法消化的物質,食用過多會影響腸胃消化,嚴重情況下則會死亡。
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