吉利丁片是啥

吉利丁片是從動物的面板、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。主要成分為蛋白質，組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。

吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。

吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理。所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說的軟化。

吉利丁片一般指明膠。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構，當其部分水解制備明膠的過程中，膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。