吉利丁的功效與作用

生活中存在明膠的產品方方面面，需要我們加以瞭解才可以知道哪些食物或者產品才是這些原料製作的。吉利丁就是其中一種最重要的原料，我們日常的明膠和半透明的啫喱粉都是這些原料製作而成，這些成品能夠給我們生活帶來很多美味。比如蛋糕的製作和一些常見的布丁。

果凍的製作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠將我們製作食物的原料進行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

以新鮮牛皮和豬皮為原料，採用全套不鏽鋼裝置，嚴格篩選鮮骨皮，通過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。

生產出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種新增劑。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

相信通過本文對於吉利丁這個名字不陌生了，如果自己想要在家裡自己製作果凍或者布丁就需要到這類原材料，不要忘記它的作用了。因為沒有它那我們的果凍布丁就不可以塑型，這樣做出來的食物沒有可觀的外表了。