紅薯面為什麼用開水和麵

紅薯面用開水和麵的原因：由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質會凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此用開水和麵會使麵糰性糯，勁小，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。