幹筋是哪裡的肉

幹筋是豬蹄上的肉。幹筋呈半透明狀，有彈性，口感很好，含有豐富的膠原蛋白，可分前蹄筋和後蹄筋，常用做法有燉、燜、煮。幹筋選購原則：選擇顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的蹄筋，這樣的蹄筋品質極好。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

香辣豬蹄的烹飪方法：

1、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

2、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味。

3、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

4、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

5、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

6、一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

7、再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動；一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用。

8、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。