臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃 風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康

還有不到一個月的時間就過春節了，家家戶戶都在準備臘味，而臘肉就是比較常見的。那麼，臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃？風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃

2、風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康

3、風乾臘肉和煙燻臘肉的區別

臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃

因人而異。

煙燻臘肉都風乾臘肉在製作方法有所不同，那做出來的臘肉的味道也是不同的，具體哪個好看個人喜好選擇即可。

一般豬肉經過煙燻後，水分和油脂都會處於一個恰當的比例，這樣的臘肉吃起來不僅味道比較香，而且口感也會比較好，會感覺有嚼勁，而風乾臘肉香味上就要差一些了，但是風乾臘肉的瘦肉要勁道一些，不像煙燻臘肉那麼柴，所以具體的選擇看個人喜好了。

風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康

風乾。

雖然煙燻臘肉聞起來香，吃起來的口感也很好，但是風乾製作的臘肉相對會更加健康，因為在燃燒柴火煙薰臘肉時，煙霧中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會附著在豬肉上，進而使煙燻的臘肉達到一個色香味俱全的狀態。

但是煙霧中同時會含有亞硝酸鹽成分，而這種物質人體食用過多的話會危害身體健康，而風乾製作出來的臘肉就不存在這種物質，所以兩者對比來看，風乾臘肉會更加健康。

風乾臘肉和煙燻臘肉的區別

1、外觀上

風乾臘肉經過了太陽的照射，所以外觀看上去會泛白，而煙燻臘肉外觀看上去多呈現棕紅色，聞起來還特別的香。

2、製作上

風乾臘肉是將肉懸掛在通風的地方，讓豬肉中的水分在空氣中慢慢蒸發減少，而煙燻臘肉是通過柴火煙散發的熱量，讓豬肉慢慢脫水，並且豬肉中的油脂還會慢慢滲出。

3、口味上

風乾的臘肉主要是通過自然風脫水脫脂，所以即使是風乾較長時間，風乾臘肉含有的肥肉部分還是有較多的部分，吃起來會感覺比較油膩，而薰乾的臘肉經過長時間的高溫煙燻，油脂基本已經滲出，臘肉的味道也是比較美味的。