如何選購好阿膠--真假阿膠對比辨別

1、查外觀。正宗阿膠膠塊或膠片外表平滑，厚薄均勻，四邊筆直，無刀痕、彎曲、氣泡、油孔，邊角無缺損，拍碎斷面光滑、清晰。假冒劣質阿膠膠塊或膠片大小、厚度不平均，膠體面不平整，有彎曲、翹角，氣泡、油孔較多，膠塊有缺角的情況，膠塊擦膠的豎直條紋不直或很淺等。

2、聞氣味。消費者選購時可以對著阿膠塊哈一口氣，然後用鼻子仔細去聞，一般能聞到阿膠氣味上的差別。正宗阿膠在煉膠時會對膠質進行提純以去除雜質濁氣，有其特有的清香味。而假冒偽劣阿膠系用牛皮或其他動物皮革煎煮製成，甚至用皮製品的邊角廢料作為原料，雜濁味、腥臭味比較明顯。

3、嘗口感。取一小塊阿膠入口仔細品嚐，正宗阿膠味道清香，假冒偽劣阿膠味道渾濁、發苦、發腥。這種苦、腥、濁味是因為提純技術、工藝不過關導致雜質太多而造成的。

阿膠多由膠原及其部分水解產物所成，含氮16.43-16.54%，基本上是蛋白質。水解產生多種氨基酸，其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從產生的氨基酸看，阿膠與明膠相似，但前者之賴氨酸較多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。