亞硝酸鹽的危害

很多人在3.15晚會上都聽過亞硝酸鹽這種東西，但是也只是聽過而已，並沒有真正的去關注過這種東西。甚至對於網上一些關於亞硝酸鹽危害的帖子人云亦云，造成大家的恐慌。卻沒真正查過相關的知識，這樣的做法都是不負責任的，也不明智的。

那麼亞硝酸鹽究竟是一種什麼東西呢？有哪些食物中含有這些東西呢？亞硝酸鹽吃進身體中會有哪些危害呢？是一定會致癌嗎？很多人都對亞硝酸鹽有著誤解，下面作出具體介紹。

酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。

胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關係，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。

只要我們注意飲食營養，多吃含維生素C豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。

通過上述內容的介紹可以瞭解到亞硝酸鹽常見於酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿這些食物中，在一定程度上具有致癌作用，但是並不是吃一定會致癌。只是不能過量食用，只要注意營養平衡，多吃維C豐富的產品，體質增強了就不會輕易患病了。