5招健康吃辣不致癌

水煮魚、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無疑是當今最流行的味道。可辣吃多了，不但會讓人口乾舌燥，還會引起胃疼、腹瀉等胃腸疾病，而且辛辣火鍋、燒烤等，嚴重刺激消化系統，容易導致肝癌、食道癌發病率升高。怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢？

第一，烹調注意事項

首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養更豐富，“火力”也小一些，而幹辣椒、辣椒麵等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。

如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最後，北京中醫藥大學中醫飲食營養系教授周儉建議，烹調前可先把辣椒放在醋裡泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。

第二，搭配食材很重要

中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。

鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

第三，主食最好選粗糧

因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便祕。

玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯

第四，吃辣時要多喝水或湯

吃辣容易引起咽乾脣裂等症狀，更要注意補充水分。

菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

最後，吃辣後最好多吃酸味水果

它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。

山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。