使用不粘鍋導致甲狀腺疾病

研究發現，導致疾病的主要成分是全氟辛酸銨，這是不粘鍋、各種傢俱以及塑料製品中常用的一種材料，可以幫助形成光滑、不粘並且防水防髒的塗層。來自英國埃克塞特大學、英國半島醫學院等權威機構的研究人員，分析了美國疾控中心國家健康與營養調查中心儲存的近4000人的血液樣本資料，發現這些人體內全氟辛酸銨含量較高的人甲狀腺疾病發病率是含量較低的人的兩倍以上。

負責這項研究的公共衛生流行病學教授戴維·梅爾澤指出，這是首次發現人體內全氟辛酸銨含量與甲狀腺疾病發病率之間的關係。

其實早在2004年，美國環境保護署就發出過警告，稱美國杜邦公司生產的特富龍（TEFLON）不粘鍋對人體健康帶來潛在重大危害，也曾引發了“不粘鍋可能致癌”的討論。為此，美國環保署對杜邦公司處以了數億美元的鉅額罰款，這可能也是美國歷史上最高額的一項環保罰金。

由於鐵鍋、不鏽鋼鍋的普遍使用，我國不粘鍋的使用率並沒有國外高，但國際食品包裝協會常務副會長兼祕書長董金獅在接受《生命時報》記者採訪時仍提醒道，全氟辛酸銨存在各種健康隱患，甚至有致癌的危險，因此一定要科學使用。全氟辛酸銨的耐溫點為280攝氏度，也就是說一旦超過這個溫度，有害物質可能就會析出，建議少用不粘鍋高溫煎炸食物，煎炸的烹飪方法很容易讓溫度高達300度。可以多用其烹飪含水較多的食物，更不要乾燒不粘鍋。洗鍋時別用材質硬的洗碗布，否則很容易破壞上面的鍍層，以免有毒物質析出。