低碳飲食 不僅是少吃肉

“低碳生活”是最近非常流行的詞語，它體現了環保、健康的生活態度，提倡並實踐低碳已然成為了全社會的一種時尚。在生活中，很多地方都發出這樣的低碳倡議：少開車、少坐電梯、節電、節水、節油、節氣、購買運輸里程短的商品……

前幾日，我去坐地鐵，在地鐵站的廣告牌中卻看到這樣一句話：低碳就要少吃肉！無獨有偶，我在單位的餐廳吃午餐，看到有個女同事把盤子中的肉統統夾了出去，我好奇的問她為何不吃肉，她回答道：你真是out了，低碳啊！

生活中有很多人一提起低碳飲食，都會想到少吃肉、不吃肉。那麼低碳就意味著少吃肉、不吃肉嗎？肉真的有這麼可怕嗎？有沒有比肉更需要控制的食物呢？

首先，新鮮的畜禽肉、魚蝦貝類，它們大多來自於養殖業，儘管在養殖過程中要消耗飼料、水資源、電，但跟火力發電、電解鋁、水泥、冶金、塑料製造等行業相比，無論是耗能，還是汙染，都要低很多！許多人都在強調，養殖業產生了大量的二氧化碳。甚至有人聲稱：牛排放的廢氣是導致全球變暖的最大元凶，全球10.5億頭牛排放的廢氣，甚至超過了汽車、飛機等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量;豬排放出的甲烷也相當驚人。甚至《新民晚報·新智周刊》發表文章指出，由於人類食用的牛、羊等動物打嗝或放屁而產生的“廢氣”，嚴重汙染大氣環境，限制它們的數量成了當務之急，科學家們已經著手研究製造能讓這些動物吃了不打嗝不放屁的飼料……

按照這樣的說法，我們只需把所有的養殖動物屠宰掉，便可以抑制地球變暖，挽救全世界！把他們的碳排放指標也預留給人類，然後我們就可以放心的發展火力發電、電解鋁、水泥、冶金、塑料製造等行業了……

客觀的講，養殖業的確會帶來一定量的二氧化碳排放，但溫室效應、全球變暖是因為養殖的動物太多引起的嗎？控制了養殖業就低碳了嗎？顯然這種“抓了芝麻，丟了西瓜”的說法，是不能讓人信服的！

其次，如果按照少吃肉、不吃肉就是低碳的說法，那麼同樣來自於養殖業的雞蛋、牛奶也應該進行限制！因為它們的生產同樣會產生二氧化碳。而眾所周知，奶、蛋、肉是人類食物中最出色的優質蛋白來源，儘管大豆蛋白也屬於優質蛋白，但大豆蛋白的吸收利用率和奶、蛋、肉的蛋白相比起來，還是遜色許多。雖然時下有部分人群因為吃肉太多而導致能量過剩、富貴病發作，但這並不代表肉類一無是處，中國營養學會也建議我們：常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉！因此，缺少了它們，我們的餐桌將會枯燥、單調許多，我們的食物來源、營養素來源會大大受限制，顯然這並不利於我們膳食的平衡、營養的均衡！

其實，與其把肉類食物樹立為低碳生活的“反面教材”，進行批判，我們不妨限制那些加工時耗能、耗電，加工過程中要新增許多食品新增劑，食用後會產生塑料垃圾，營養價值又很低的可樂、汽水、糖果、冰激凌、油炸膨化、果脯等食物;不妨限制那些以肉類為原料加工而成，更耗能的臘肉、火腿、培根、肉類罐頭等食物，尤其是前些日子新聞中報道的“全世界最貴火腿”( 一整條火腿售價約2100美元，該火腿採用自由放養的方式養豬，並用上等橡樹果作為豬飼料，在將豬屠宰後，他用鹽醃製豬肉整整兩年)，限制這樣的食物才是符合健康理念的低碳！才是更迫切的低碳！

英國營養學家帕特里克.霍爾福德建議我們多選擇“新鮮的、天然的”食品，新鮮的食物不必儲存太久，從而節約了儲存階段消耗的水、電資源，天然食物更是免去了加工環節，減少了能源的消耗，即便產生垃圾也是能降解的垃圾！

“多吃新鮮的、天然的食物”，這才是低碳在飲食方面的精髓！(作者：王旭峰)