電餅鐺烙餅為什麼硬

品牌型號：利仁電餅鐺
系統：C-8

電餅鐺烙餅硬可能是餅坯太薄、和麵、加熱等問題。

1、餅坯太薄：餅坯太薄會更加快速的被蒸發，從而導致烙出來的餅又乾又硬。因此一般不建議大家用電餅鐺烙餅時擀的太薄，至少應該保持在一指厚左右。

2、和麵問題：通常情況下用來烙餅的面有死麵，燙麵和發麵三種。死麵，就是直接用溫水或涼水和的面，不經過發酵直接用來烙餅。這種面烙出來的餅不論薄厚都比較硬，而且因為其乾硬的特點，適合泡湯煮制。燙麵，就是用燒開的水來和的面。直接一邊倒開水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀，最後再揉成光滑的麵糰。燙麵其本身就比死麵和發麵更軟一些，因為開水已經破壞了麵粉自有的筋性。如果用燙麵來烙餅，擀的太薄也會出現又乾又硬的現象，擀的太厚則會黏牙，因此口感也不怎麼好。發麵，就是在和麵的過程中加入發酵粉，先預留充分的時間使其充分發酵，然後再用來製作美食。這樣一來便是有點費時費力。但發麵做出來的餅卻是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不會出現又乾又硬的現象。

3、加熱問題：烙餅的時間長，烙出來的餅也是又乾又硬的。電餅鐺加油預熱好之後放入餅坯，這時候不要急著蓋蓋子，用手輕輕轉動餅坯，如果感覺能輕易轉到之後就趕緊將餅翻面，然後不停轉動，直至兩面都這樣翻轉3~4次之後再蓋上蓋子進行兩面加熱。